Viñas Serranas

César Ruiz har producerat vin under etiketten Mandrágora Vinos i Sierra de Salamanca sedan 2012, och arbetar där främst med den lokala druvsorten rufete. Viljan var att göra vin som belyser särarten i Salamanca och dess druvsorter, men då han inte ägde ett eget vineri så ville han ta projektet ett steg ytterligare. 2016 skapade han så Viñas Serranas, som ett sidoprojekt han startade tillsammans med två vänner, med avsikt att göra vin i en mer lättillgänglig och klunkbar stil, utan att för den sakens skulle tumma på den inslagna grundfilosofin.

De buteljerade sitt första vin 2016 och döpte det till Ciclón, en 100-procentig rufete från en blandning av olika vingårdslotter över hela regionen. Vingårdarna har en blandning av olika jordar, exponeringar, altituder, och även druvsorter. Rufete utgör huvuddelen av druvorna, och César beskriver en liten vingård med 100 år gamla vinstockar i Miranda del Castañar som deras "lilla ädelsten". Här odlas även andra inhemska druvsorter som aragonés, calabrés och rufete blanco. Vinet tillverkas i traditionell, låg-interventionistisk stil med minimalt användande av tillsatser i källaren. Från årgång 2017 har de börjat göra separata buteljeringar av sina fem bästa vingårdslägen, inklusive ett vitt vin gjort på 100 procent rufete blanco.