Biff tagliata bites med parmesan och rostade tomater

Här bjuder vi på ett tjusigt tilltugg att servera till Spinifex Bête Noir 2022 – australisk syrah som är både kraftfullt, generöst och elegant på samma gång.

Ingredienser:

200 g ryggbiff
100 g cocktailtomater
4 skivor levainbröd
50 g ruccola

1/2 dl pinjenötter
parmesan (till topping & parmesankräm)

olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Parmesankräm:

1 dl majonnäs
½ dl finriven parmesan
1 tsk dijonsenap
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 170°C. Lägg cocktailtomaterna i en liten ugnsform, ringla över lite olivolja och salta lätt. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka och lätt rostade.

2. Förbered parmesankrämen genom att blanda majonnäs, finriven parmesan och dijonsenap i en liten skål. Smaka av med nymalen svartpeppar. Ställ kallt tills servering.

3. Rosta levainbrödet lätt i en torr grillpanna. Skär varje skiva i tre mindre bitar.

4- Salta och peppra ryggbiffen. Hetta upp en grillpanna tills den är riktigt varm och stek köttet tills det får fina grillränder och önskad stekgrad. Låt köttet vila 5-10 minuter och skär det sedan i tunna skivor.

5. När köttet är klart är det dags att montera. Bred lite parmesankräm på varje brödbit. Lägg på en rostad tomat och en skiva ryggbiff. Toppa med riven parmesan och några pinjenötter.

6. Lägg upp brödbitarna på ett fat med en bädd av ruccola och servera direkt.