Grillad bläckfisk och vitt vulkanvin från Teneriffa

Vad sägs om grillad bläckfisk och vitt vulkanvin? Här bjuder vi på ett smakrikt recept på grillad bläckfisk med aioli smaksatt med rökt paprika som matchas till Vidonia från Suertes del Marqués på Teneriffa.

Vidonia görs av druvan listán blanco, som även går under namnet palomino fino i Jerez. Druvorna kommer från de tre olika vingårdslägena El Barranco, La Solana och Ciruelo, belägna mellan 350 och 520 meter över havet. Varje vingårdslott behandlades separat och jäste i ekfat om 500 liter. Delar av vinet genomgick malolaktisk jäsning. Därefter lagrades vinet tio månader i foudres om 2500 liter.

Resultatet är ett fylligt och komplext vitt vulkanvin med smak av gröna äpplen, nektarin, mogen citrus, rökig mineral, ostronskal och ett stråk av färska örter.

Ingredienser:

500 g bläckfiskarmar (ca 3 medelstora armar)
4 lagerblad
1 liter vatten
Ca 15 svartpepparkorn
2 tsk salt
1 citron

Aioli

2 äggulor
1 vitlöksklyfta, finriven
2 dl neutral olja
1 tsk dijonsenap
1 tsk citronsaft
Salt efter smak
Lite rökt paprikapulver

Gör så här:

1. Koka upp vatten tillsammans med lagerblad, svartpepparkorn och salt i en stor kastrull. Lägg ner bläckfisken och låt sjuda i ca 1 timme tills den blivit mör.

2. Ta upp bläckfisken och låt rinna av. Grilla sedan på hög värme tills den fått ordentligt med sotad yta runtom.

3. Vispa ihop äggulor, vitlök, dijonsenap och citronsaft till aiolin. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning tills aiolin blivit tjock och krämig. Smaka av med salt.

4. Skiva bläckfisken i mindre bitar och servera med aioli, lite rökt paprikapulver och citronklyftor vid sidan av