Buffalo chicken bites

Här bjuder vi på ett recept på friterad kyckling med blåmögelost, selleri och sås med lite kryddhetta. I glaset The Black Chook Grenache – ett flirtigt och josigt vin med modest prislapp.

Ingredienser:

400 g kycklinglår
1/2 liter rapsolja (till fritering)
100 g blåmögelost av valfri sort
3 stjälkar selleri

Panering:

2 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
2 ägg
1 dl mjölk

Buffalo-sås:

100 g smör
1 dl stark chilisås (typ Tabasco)
1 msk vinäger
1 tsk vitlökspulver

Gör så här:

1. Dela kycklinglåren i mindre snacksvänliga bitar och torka av dem med ett hushållspapper.

2. Gör klart buffalo-såsen innan du börjar fritera. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chilisås, vinäger och vitlökspulver. Rör ihop och låt sjuda en kort stund, stäng sedan av värmen.

3. Blanda mjöl och kryddor i en skål och vispa ägg och mjölk i en annan. Panera kycklingen först i mjöl, sedan i äggblandning, och tillbaka i mjöl igen, sedan är det dags för fritering.

4. Hetta upp oljan till 180°C och fritera kycklingen i omgångar i ca 5-17 minuter tills de är gyllenbruna och genomstekta. Fritera kycklingen två gånger så du får extra krispiga bitar. Lägg sedan på papper så överflödig olja rinner av.

5. Vänd ned den nyfriterade kycklingen i såsen och servera direkt tillsammans med selleristavar och blåmögelost. En klassisk kombo som tillsammans skapar en fin balans, där osten dämpar hettan och rundar av syran i rätten.