Sallad med chèvre och betor

Här delar vi med oss av ett recept på sallad med betor, chèvre, granatäpple och valnötter. I glaset Glou-Glou Corbières  – ett charmigt, ekologiskt rödvin från södra Frankrike. 

Ingredienser:

600 g blandade betot
150 g chevré
175 g blandad sallad
1 granatäpple
2 msk valnötter
2 msk olivolja
Krasse

Vinägrett:

2 msk granatäppeljuice (från granatäpplet)
1 msk vitvinsvinäger
4 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150°C. Skala och dela betorna i jämnstora klyftor och lägg dem på en plåt utan matfett. Rosta i cirka en och en halv timme tills de är helt mjuka. När de är klara ringlar du över olivolja. Spara en rå beta och skiva den tunt på mandolin. Lägg skivorna i isvatten i minst 20 minuter så blir de extra krispiga. Låt rinna av ordentligt före servering.

2. Riv chèvren i rustika bitar. Plocka ur kärnorna ur granatäpplet och spara ett par matskedar av juicen till vinägretten. Rosta valnötterna lätt i en torr panna tills de doftar nötigt.

3. Blanda granatäppeljuice och vinäger i en skål. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under vispning tills dressingen blir lätt krämig. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Dags att montera! Lägg salladen på ett fat och fördela de ljumma betorna ovanpå. Strö över granatäppelkärnor och valnötter. Lägg på chèvre och ringla över vinägretten. Avsluta med krasse och de krispiga råa betorna för textur och färg.