Entrecôte med grillade grönsaker

Här bjuder vi på ett recept på entrecôte serverat till grillad zucchini, fänkål och salladslök. I Arnaldo Rivera Barolo Undicicomuni – det enda vinet med druvor från alla de elva kommunerna i Barolo.

Ingredienser (4 portioner):

1 - 4 skivor entrecôte
Salt och svartpeppar efter smak

2 zucchini
2 fänkål
1 knippe färska lökar/salladslök
Olivolja

Örtpesto:

1 stor kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 dl rostade solrosfrön
1 dl riven parmesan
ca 1 dl olivolja
Några droppar citronjuice
Salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Mixa persilja, solrosfrön, vitlök och parmesan med en stavmixer. Tillsätt olivolja lite i taget tills du får en lös och krämig pesto. Smaka upp med citron, salt och svartpeppar.

2. Skär zucchini, lök och fänkål i större bitar eller klyftor. Grilla tills de fått fina grillränder, lite lätt sotade men fortfarande har lite spänst kvar. När grönsaker är klara lägg upp allt på ett fat och vänd runt med några skedar pesto medan grönsakerna fortfarande är varma.

3. Låt köttet bli rumstempererat innan grillning. Pensla med lite olja och salta ordentligt. Grilla på hög värme tills köttet fått fin yta och är medium rare/medium. Låt vila några minuter innan servering.

4. Servera entrecôten tillsammans med de pesto-vända grönsakerna.