Grillbricka med fläskfilé, korvar och ribs

Här har vi dukat upp till grillfest! Vi bjuder på fläskfilé, vars saftiga och milda köttsmak passar utmärkt till Black Chook Grenache. Den generösa fruktigheten och mjuka kryddigheten kompletterar köttet utan att ta över. Till örtiga korvar, som salsiccia och lammkorv, bjuder vi på ett saftigt, lätt kylt glas av Glou-Glou Corbières. De söta och lätt heta ribsen möter kraften och de mörka frukttonerna i Glen Para Shiraz.

Servera allt på ett stort fat tillsammans med den rostade klyftpotatis, grillad majs och fetaostsås.

Ingredienser:

600 g fläskfilé
4 salsicciakorvar
4 lammkorvar
900 g spareribs
4 majskolvar
Sesamfrön till servering

Marinad till ribs:

4 msk kalvfond
1,5 dl Sweet Baby Ray's BBQ-sås
2 msk Tabasco Buffalo Style
3 msk sweet chilisås
Salt och svartpeppar

Fetaostsås:

150 g fetaost
2 dl crème fraiche
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
Svartpeppar
Färsk gräslök till servering

Gör så här:

Ribs

Blanda ingredienserna till marinaden och pensla spareribsen generöst. Låt dem gärna marinera några timmar, eller över natten för extra smak.

Grilla ribsen tills de fått en fin karamelliserad yta, cirka 20 minuter. Vänd dem var femte minut och pensla med mer marinad under grillningen. När ribsen är klara, dela dem mellan benen med en vass kniv och pensla en sista gång med marinaden. Strö slutligen över ett lätt lager sesamfrön.

Fläskfilé

Putsa fläskfilén och krydda den med salt och peppar runt om. Pensla med ett tunt lager rapsolja och grilla filén runt om tills den fått fin färg. Låt den sedan gå klart på indirekt värme tills innertemperaturen når 68–70°C. Skiva upp vid servering.

Korvar

Grilla salsiccia- och lammkorvarna tills de fått en fin gyllene yta och är genomstekta.

Tillbehör

Lägg majskolvarna på grillen och grilla dem tills de fått mörka grillränder runt om.

Mixa fetaost, crème fraiche, honung och pressad vitlök till en slät sås. Smaka av med svartpeppar och toppa med finhackad gräslök.