Helgrillad kyckling med krispig sallad

Här bjuder vi på ett recept på grillad kyckling med krispig sallad. I glaset The Black Chook Grenache – ett flirtigt och josigt vin med modest prislapp.

Ingredienser:

1 hel kyckling (1,3 kg)
100 g smör
1/2 msk paprikapulver
1/2 msk torkad timjan
1 msk japansk soja
1/2 citron
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
salt & svartpeppar

300 g salladshuvud (förslagsvis kripssallat, huvudsallat eller hjärtsallat)
1/2 fänkål
1/2 silverlök eller annan mild lök

Vinägrett:

1 msk dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1/2 citron (saften)
svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C. Mosa smöret med en gaffel och blanda det med paprikapulver och torkad timjan. Gnid in kycklingen med hälften av smöret. Lägg resten av smöret i en liten kastrull. Fyll kycklingen med lök, morot, citron och palsternacka (grönsakerna behöver inte skalas). Tillaga kycklingen i ugnen i ca 45 minuter, eller tills den når en innertemperatur på 68–70°C.

2. Smält smöret i kastrullen och rör ner sojan. Pensla kycklingen med smörblandningen var tionde minut under tillagningen.

3. Skölj salladen och bryt den i mindre bitar. Skiva fänkål och lök mycket tunt, gärna med mandolin. Lägg dem i en skål med iskallt vatten (gärna med några isbitar) så att de blir riktigt krispiga.

4. Blanda alla ingredienser till vinägretten och vispa kraftigt med en gaffel tills den är lätt och fluffig. Vänta tills kycklingen är klar innan du lyfter upp fänkål och lök ur isbadet och blandar med salladen. Vänd ner vinägretten precis före servering.

5. När kycklingen är färdig, tranchera den gärna och servera alla delar på ett stort fat tillsammans med den krispiga salladen.