Lammentrecôte med pestoslungade primörer

Här bjuder vi på ett recept på lammentrecôte med pestoslungade primörer. I glaset Fabien Duveau Le Bourg 2022 – ett strukturerat och komplext vin från en mytomspunnet läge i Saumur-Champigny.

Ingredienser:

600–800 g lammentrecôte (ca 150–200 g per person)
900 g delikatesspotatis
1 knippe sparris (250 g)
1 knippe rädisor
2 msk olivolja
4 msk pesto
1 kruka finhackad gräslök
1 kruka grovhackad persilja
En klick smör och rapsolja att steka lammet i
Salt och svartpeppar efter smak 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja och bryn lammentrecôten runtom tills den får fin färg. Lägg över köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är ca 50°C. Ta ut köttet och låt vila i ca 10 minuter innan du skär upp det.

3. Koka potatisen i saltat vatten. När potatisen nästan är klar, lägg i sparrisen (bryt av den nedersta, träiga delen) och låt koka med de sista 2–3 minuterna.

4. Lägg rädisorna i isvatten en stund innan servering så de blir extra krispiga.

5. Häll av potatisen och låt den ånga av. Vänd ner pesto och ringla över olivolja. Tillsätt sparris, örter och rädisor, och blanda försiktigt. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera den pestoslungade potatissalladen tillsammans med lammentrecôte.

Stekgrader (lamm):

50–52°C: rare
55–58°C: medium
60–65°C: well done